top of page
Ehrenhofers Gård AB
Ehrenhofers Gård AB
Närproducerad mat av hög kvalitet!
Saltning inför rökning eller kokning v charkprodukter
Nitrit används för att reducera risken för Botulism, ge smak, och förlänga hållbarheten.
Vid rökning av kött och tillverknig av charkprodukter används oftast Nitritsalt. Nitritsaltet består av 0,6% Nitrit, blandat i 99,4% koksalt (NaCl).
Recept på rimningslag (8%) för varmrökning:
- 800 gram Nitritsalt
- 5 liter rent vatten
- 100 gram druvsocker
Blanda socker och salt i vatten tills det löst sig. Låt köttet ligga 2-3 dagar i saltlösningen. Vid behov, för större köttstycken, sprutas köttet med en saltspruta, någon gång per dyn.
bottom of page